Rezept der Saison

Kohlrabi-Kräuter Cremesuppe mit Schinken (2 Port.)

1 zarter Kohlrabi

2 Frühlings-Lauchzwiebeln in Ringen

3 TL Öl

1 kleine Petersilienwurzel

100 g Kartoffeln in Würfeln

500 ml Gemüsebrühe

50 ml Kochsahne

2 EL Frischkäse

Salz,Pfeffer,Muskat

2 EL gehackte Frühlingskräuter (Bärlauch,Petersilie,Dill...)

50 g magerer Rohschinken (oder gebratener Bacon)

Kohlrabiblätter und -stengel verlesen, waschen, grob hacken. Knolle putzen, schälen, würfeln. 1 EL Frühlingszwiebelgrün beiseite legen,den Rest in 2 EL Öl andünsten. Kohlrabi samt Grün, Petersilienwurzel und Kartoffen dazugeben. Mit Brühe ablöschen. Alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Sahne und Frischkäse fein pürrieren und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Schinken in 1 TL Öl unter Wenden kurz anbraten, in die Suppe legen und mit Zwiebelgrün garnieren.

Guten Hunger !

                                 Seehauser Karottenpfanne

750 g Karotten

200g Schinkenspeck

Salz,Pfeffer,Paprika,Petersilie

Eine entsprechend große, feuerfeste Pfanne mit dünnen Schinkenspeckscheiben auslegen, die in feine Blättchen gehobelten Karotten, mit wenig Salz,etwas Pfeffer und Edelsüßpaprika gewürzt und mit reichlich Petersilie gemischt,hineingeben, mit Schinkenspeckscheiben abdecken und ohne Zugabe von Flüssigkeit etwa 15 Minuten im Ofendünsten lassen.

Dazu Kartoffelpürree und Kopfsalat.

Guten Hunger !

                                    Zuckerschotensalat

400g Zuckerschoten

3/4l Salzwasser

250g Erdbeeren

1 Becher Creme fraiche

3EL Majonnaise

Salz,1EL Honig, grober Pfeffer,

100g Krabben

60g gehackte Walnüsse

Zuckerschoten abfädeln, waschen und in dem kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Erdbeeren putzen, waschen und 50 g Erdbeeren pürrieren. Die restlichen Früchte halbieren. Creme fraiche mit Majonnaise und Erdbeermus verrühren und mit mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken. Die Zuckerschoten mit den Erdbeeren und den Krabben in einer Glasschale anrichten, die Sauce darüber gießen und mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.

                                    Stielmus

500g Rübstiel (Stielmus)

500g Kartoffeln

100ml Gemüsebrühe

200ml Sahne

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Rübstiel waschen, den Strunck und das grobe Grün entfernen, anschließend in feine Stücke schneiden. Kartoffeln und den Stielmus mit der Brühe, Salz und Pfeffer im geschlossenen Topf etwa 25 min weich garen.Danach grob stampfen, die Sahne in kleinen Schlucken hinzufügen (manchmal reicht auch weniger ) und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu schmecken Rührei, Frikadellen oder Fisch.

                                       Baumspinat

500g Baumspinat (etwa 25cm Spitzen mit Stiel)

etwas Olivenöl

1 kleingeschnittene Zwiebel

1 Schuß Weißwein

etwas Creme fraiche

Salz, Pfeffer

1 handvoll geraspelter Käse

Honig

Zitronensaft

Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel kurz andünsten.Die Baumspinatspitzen kurz waschen und tropfnaß zu den Zwiebeln geben und kurz zusammenfallen lassen. Mit etwas Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Creme fraiche und den Käse dazugeben und kurz verrühren. Herd abstellen, Topf abdecken und den Käse in der Nachwärme schmelzen lassen. Vor dewm Servieren Honig und Zitronensaft über die Speise geben.

                                                          Überbackener Topinambur

1 kg Topinambur

1 Knoblauchzehe

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

125g Butter

300ml Milch

100ml Sahne

2 geschlagene Eier

50g geröstete Haselnüsse

Die Topinambur schälen und in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen. Eine große feuerfeste Auflaufform mit Knoblauch einreiben und mit etwas Salz bestreuen, dann mit Butter gut einfetten.

Die Topinambur dachziegelartig einschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Milch Sahne und Haselnüsse vermischen und darübergießen. Butter in Flöckchen darüber verteilen. Das Gericht zuerst 15 min auf die sehr schwach erhitzte Herdplatte stellen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 min backen. Heiß in der Auflaufform servieren.

Guten Hunger !

Potthucke

auf sauerländische Art

 1 kg rohe Kartoffeln

250g gekochte Kartoffeln

2 Zwiebeln

100 g durchwachsener Speck

250 ml Sahne

150 g saure Sahne

4 Eier

Salz,Pfeffer,frisch geriebene Muskatnuß

Fett für die Form

Katenschinken als Beilage servieren

Den Backofen auf Umluft 200 Grad vorheizen. Die rohen Kartoffeln schälen ,waschen,

fein reiben und in einem Sieb gut ausdrücken. Den Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den geriebenen rohen Kartoffeln vermischen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Speck fein würfeln.

Den Speck in einer Pfanne ausbraten und die Zwiebeln darin glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Speck und Zwiebeln mit den Kartoffeln vermischen, das Kartoffelwasser ebenfalls dazu geben.

Die süße Sahne und die Hälfte der sauren Sahne mit den Eiern zur Kartoffelmasse geben und damit verkneten. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen.

Den Kartoffelteig in eine gut gefettete Kastenform füllen und im Backofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Anschließend etwas auskühlen lassen und auf ein Brett stürzen.

Die Potthucke in 1,5cm dicke Scheiben schneiden und mit Knochenschinken und der restlichen sauren Sahne servieren. Dazu schmeckt gemischter Salat !

Guten Hunger !

Rosenkohlgulasch mit Kartoffeln

500g Rosenkohl

500g festkochende Kartoffeln

4 Möhren

3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

30g Butter, 25g Mehl

1 TL Gemüsebrühe (instant)

100g Schlagsahne

frisch gemahlener Pfeffe, Paprikapulver

1 EL heller Soßenbinder

Oregano (1 Bd frischer oder 2 EL getrocknet)

Rosenkohl putzen und evtl. halbieren, Kartoffeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. Rosenkohl, Kartoffeln und Möhren in Kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren, abgießen und dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mehl darüber stäuben und anrösten. 600 ml Kochflüssigkeit, Gemüsebrühe und Sahne dazugießen, glattrühren und aufkochen.

Vorgegartes Gemüse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Ca. 10 min bei milder Hitze garen, ab und zu umrühren. Oregano von den Stielen zupfen oder getrockneten Oregano dazugeben.Evtl. nochmal mit Soßenbinder nachdicken.

Dazu paßt wunderbar eine Scheibe Kaßler, --paniert wie ein Schnitzel !

Feuriger Weißkohltopf mit Gulasch

50g Schweineschmalz

500g Rindfleisch (Keule)

3 mittelgroße Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gerebelter Thymian, gemahlener Kümmel

750 ml Fleischbrühe

500g Weißkohl

2-3 Kartoffeln

2 rote Paprikaschoten

1 Chili

Schmalz in einem Topf erhitzen und das kleingewürfelte Fleisch und die abgezogenen, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. Würzen, 1/3 der Brühe hinzugießen und alles 45min schmoren lassen. Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. Den Kohl mit den geschälten gewürfelten Kartoffeln, den in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und der in Ringe geschnittenen Chili (kann man auch weglassen)zum Fleisch geben und die restliche Brühe angießen.Ca 30 Minuten garen lassen.

Guten Appetit !

Märkisches Kartoffelragout

Schmeckt vorzüglich zu Buletten oder Schweinekoteletts und grünem Salat.

1 kg Kartoffeln

100g magerer Speck

50g Butter

1 Bund Suppengrün

1 Knoblauchzehe

1/4l Fleischbrühe

1/8l Sahne

Salz,Pfeffer aus der Handmühle

3 EL gehackte Petersilie, 3 EL gehackter Liebstöckel

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser fast gar kochen, Wasser abgießen. Den Speck in Würfel schneiden und in Butter anbraten.

Das Suppengrün putzen und waschen, die Knoblauchzehe abziehen und beides in kleine Würfel schneiden.

Dann zu dem angebratenen Speck geben, etwas anschwitzen lassen, die Fleischbrühe zugießen und das Gemüse weich kochen - die Flüssigkeit sollte fast verdampft sein !

Schließlich die Sahne angießen, Kartoffelwürfel dazugeben und langsam garziehen lassen.

Das Kartoffelragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreut servieren.      --  guten Hunger ! --